Форум сайта СБНТ  

Вернуться   Форум сайта СБНТ > Главная категория > Общий раздел
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 02.11.2008, 18:29   #1
Трезвенник
Новичок
 
Регистрация: 02.11.2008
Сообщения: 3
Трезвенник на пути к лучшему
По умолчанию Где достать закваску для квасного хлеба?

Недавно посмотрел видеоматериал Жданова "Хлебъ нашъ насущный даждь намъ днесь...": http://pravdu.nov.ru/lessons/jdanov/...-hleb_nash.avi .

Из материала следует, что хлеб на термофильных дрожжах в нашей стране делают относительно недавно и такой хлеб является сугубо вредным продуктом. Попытался изготовить закваску для квасного хлеба по рецепту, который объясняется в видеоматериале. Однако закваска не получилась. Звонил по телефонным номерам, указанным в телепередаче. Все три телефонных номера оказались уже не актуальны.

Может быть кто-нибудь подскажет телефонные номера, либо места, где возможно получить консультацию или непосредственно закваску для квасного хлеба?
Трезвенник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2008, 18:44   #2
Ayna
Местный
 
Аватар для Ayna
 
Регистрация: 14.01.2008
Адрес: Севастополь
Сообщения: 249
Ayna на пути к лучшему
Отправить сообщение для  Ayna с помощью ICQ
По умолчанию

а что конкретно не получилось, если не секрет? Выпечка не подымается или закваска не получается?
__________________
Чем меньше нам нужно, тем ближе мы к Богам
(с) Сократ
Ayna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2008, 21:41   #3
Трезвенник
Новичок
 
Регистрация: 02.11.2008
Сообщения: 3
Трезвенник на пути к лучшему
По умолчанию

На полученной закваске тесто не поднимается, становится жидким, выделяется какая то вода и занимает это не три часа (как говорится в видеоматериале), а намного больше времени. При добавлении муки в такое жидкое тесто, оно сначало густеет, а потом сново приобретает жидкую конситсенцию, как на блины. Хлеб выпеченный из такого теста тяжёлый, плотный как пластилин.

Помоему всё же изначально получилась не та закваска.
Трезвенник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.11.2008, 21:59   #4
Ayna
Местный
 
Аватар для Ayna
 
Регистрация: 14.01.2008
Адрес: Севастополь
Сообщения: 249
Ayna на пути к лучшему
Отправить сообщение для  Ayna с помощью ICQ
По умолчанию

заинтриговали...попробовать что ли тоже такое провернуть, проверю.
__________________
Чем меньше нам нужно, тем ближе мы к Богам
(с) Сократ
Ayna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2008, 19:35   #5
Трезвенник
Новичок
 
Регистрация: 02.11.2008
Сообщения: 3
Трезвенник на пути к лучшему
По умолчанию

Наконец то получилось вырастить стабильную и сильную закваску. По моему опыту наилучшие результаты даёт закваска выращеная на ржаной обдирной муке. Достаточно легко выращивается и не теряет своих свойств. Хорошо поднимает тесто.
Однако до сих пор не могу получить выпечку по качеству близкую к дрожжевому хлебу. Может быть кто-нибудь поделится опытом. Дело в том, что и в плане выпечки дрожжевого теста у меня тоже опыт очень невелик. При досточно мощной твёрдой корочке, мякиш получается как бы излишне влажный.
Трезвенник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 21:49   #6
altrock
Новичок
 
Регистрация: 08.04.2009
Сообщения: 23
altrock на пути к лучшему
По умолчанию

Здраствуйте! Поделитесь пожалуйста опытом в выпечке хлеба.
altrock вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 21:58   #7
САГ
Местный
 
Регистрация: 26.10.2008
Сообщения: 179
САГ на пути к лучшему
По умолчанию

http://hlebopechka.ru/index.php?opti...id=26&topic=30
Ссылка на сайт хлебопечения, правда там рецепты преимущественно для хлебопечек, но можно печь и в духовке. Может и хлебопечку надумаете покупать, очень удобная вещь, хлеб можно печь любой, какой захотите, не опасаясь за то, что может оказаться в хлебе (как вредные добавки, так и разный сор). Кроме того, самим хлеб печь выгоднее, чем покупать его в магазине. Хлеб конечно можно печь и в духовке, но духовка должна быть хорошая, да и в ней времени свободного требуется побольше, надо следить за процессом выпечки, хотя хлеб явно будет лучше и полезнее.

Последний раз редактировалось САГ, 08.04.2009 в 22:10.
САГ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 22:21   #8
garret
Местный
 
Аватар для garret
 
Регистрация: 08.01.2009
Адрес: Россия
Сообщения: 452
garret на пути к лучшему
По умолчанию Наиважнейшая тема

Всех приветствую!!!

Почитал посты о самодельной выпечке и одобрительно зашуршал клавиатурой: важнейшая тема. Я тут давеча сообщения от Ингады почитал о термофилических дрожжах и теперь вообще хлеб не ем. А русскому человеку икру ложками без хлеба хавать грустно. Шучу... не грустно...

Иногда, когда совсем прижимает, нарезаю хлеб тонкими ломтиками и выдерживаю в микроволновке. Может бактерии от высокочастотного переменного магнитного поля дохнут? Вообще, при отсутствии безвредного хлеба надо отвыкать от выпечки и переходить на каши и супы.

PS Зачем выпекать хлеб? Можно его варить: вареники, пельмени, манты. Манты вообще на пару готовятся. Отличная технология бездрожжевого приготовления муки! Думаю, что на этом идеи не исчерпываются.

PPS Макароны!!!
__________________
И не упивайтесь вином, от которого бывает распутство; но исполняйтесь Духом… (Еф. 5, 18)

Последний раз редактировалось garret, 08.04.2009 в 22:34. Причина: Добавил PS + Макароны
garret вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.04.2009, 22:47   #9
САГ
Местный
 
Регистрация: 26.10.2008
Сообщения: 179
САГ на пути к лучшему
По умолчанию

garret, не хочу вас расстраивать, но встречается информация насчет вреда микроволновых печек. Информация очень противоречивая, больше за то, что вреда нет, но тем не менее, есть повод задуматься. Ниже привела первые попавшиеся ссылки с разными мнениями (в этот раз попались больше негативные отзывы)
http://www.sunhome.ru/journal/1413
http://www.predmeti.ru/-a-10.html
http://www.fotos.ua/e-index.php?idPage_=57
Не знаю, может быть покажется, что я излишне озабоченна полезным питанием. Отчасти так и есть, меня беспокоит то, что мы едим, искусственную пищу стараемся не употреблять, но все-таки в пределах разумного, в крайности не впадаю и отдаю себе отчет, что полностью все вредное исключить нельзя , хотя если без чего-либо вредного можно обойтись - обходимся.
Манты, пельмени, вареники чтобы приготовить нужно много свободного времени, а съедаются очень быстро, по-крайней мере у нас, это скорее блюда выходного дня. Придумать можно много чего, напирмер, пироги из бездрожжевого теста, но хлеб есть хлеб. Наши люди даже макароны с хлебом едят, есть шутка: нация которая ест макароны с хлебом не победима

Последний раз редактировалось САГ, 08.04.2009 в 22:57.
САГ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.04.2009, 18:53   #10
Vanek
Местный
 
Аватар для Vanek
 
Регистрация: 19.04.2007
Адрес: Нижний Новгород
Сообщения: 857
Vanek скоро придёт к известности
Отправить сообщение для  Vanek с помощью ICQ
По умолчанию

Бред, особенно порадовало предложение
Цитата:
Микроволны являются одной из форм электромагнитной энергии, как и световые волны или радиоволны. Это очень короткие электромагнитные волны, которые перемещаются со скоростью света (299 792 км в секунду).
Человек явно далек от физики.

Вот это тоже шедевр:
Цитата:
Кто изобрел микроволновые печи?

Нацисты, для своих военных операций изобрели микроволновую плиту - "radiomissor", для приготовления пищи, которые собирались использовать в войне с Россией. Время, затраченное на приготовление пищи в этом случае резко уменьшалось, что давало возможность, сосредоточится на других задачах.

После войны союзники обнаружили медицинских исследований, проводимые немцами с микроволновыми печами. Эти документы, а также некоторые рабочие модели, были переданы Соединенным Штатам на "дальнейшие научные исследования". Русские также получить ряд таких моделей и провели тщательное изучение их биологического воздействия. Как результат, применение микроволновых печей в СССР было некоторое время запрещено. Советы опубликовали международное предупреждение о вредных для здоровья веществах, биологических и экологических, получаемых при воздействии микроволн.

Другие восточноевропейские ученые также выявили вредное воздействие СВЧ-излучений и создали жесткие экологические ограничения на их использования.
Что-то у авторов проблемы с историей изобретений. Как всегда фантастическая история про нацистские секретные изобретения. Ладно хоть инопланетян не приплели сюда.

А теперь посмотрим на википедии

Цитата:
История

Американский инженер Перси Спенсер впервые заметил способность сверхвысокочастотного излучения к нагреванию продуктов и запатентовал микроволновую печь. Спенсер работал в момент изобретения в компании Raytheon, занимающейся изготовлением оборудования для радаров. По легенде, когда он проводил эксперименты с очередным магнетроном, Спенсер заметил, что кусок шоколада в его кармане расплавился. По другой версии, он заметил, что нагрелся бутерброд, положенный на включённый магнетрон.

Патент на микроволновую печь был выдан в 1946 году. Первая микроволновая печь была построена фирмой Raytheon и была предназначена для быстрого промышленного приготовления пищи. Её высота была примерно равна человеческому росту, масса — 340 кг, мощность — 3 кВт, что примерно в два раза больше мощности современной бытовой СВЧ-печи. Стоила эта печь около 3000 $. Она использовалась, в основном, в солдатских столовых и столовых военных госпиталей.

Первая серийная бытовая микроволновая печь была выпущена японской фирмой Sharp в 1962 году. Первоначально спрос на новое изделие был невысок.

В СССР микроволновые печи выпускал завод ЗИЛ.

В настоящее время микроволновая печь — один из самых популярных бытовых электроприборов.
И еще маленько вики

Цитата:
Мифы о микроволновых печах
Упорно держатся утверждения, что железная тарелка якобы может спровоцировать взрыв большой мощности (на самом деле в худшем случае она вызовет повреждение магнетрона из-за искрения).
Говорят, что якобы опасно подходить к работающей микроволновой печи, поскольку собственные клетки и ткани организма «чувствуют» излучение от этого прибора (на деле стандартами излучение от работающей печи ограничено 5мВт на кв.см на расстоянии 5 см от её поверхности — это существенно меньше уровня излучения, считающегося вредным для здоровья).
Микроволновая печь изменяет молекулярную структуру продуктов, в результате чего можно испортить свои гены или заболеть раком. Если каждый день есть пищу из микроволновой печи, то по этому ошибочному мнению могут родиться «дети-уродцы» (ранние эксперименты с сепарацией веществ путём микроволнового излучения закончились неудачей — оно приводило только к нагреву, также это излучение не является ионизирующим).
Если в печь поместить живое существо, то согласно некоторым легендам оно мутирует и/или превратится в мутанта. (никогда не проверяйте этого, нагрев от микроволнового излучения смертельно опасен даже при коротком времени воздействия).
Если долго держать включенной микроволновую печь на большой мощности, она своим мощным электромагнитным излучением она якобы может вывести из строя все приборы в радиусе нескольких метров. На самом деле её электромагнитное излучение не больше, чем от задней стенки системного блока компьютера, правда вблизи она всё-таки может помешать приему сигнала сотовым телефоном на близкой частоте. Еще она прекрасно создает помехи Wi-Fi и Bluetooth.
Существует миф о том, что микроволновая печь не нагревает пищу, а воздействует на человека излучением, внушая ему, что пища горячая.
__________________
«Это самый величественный акт национального героизма, который я знаю» - Ллойд Джордж о "сухом законе".


Последний раз редактировалось Vanek, 09.04.2009 в 19:08.
Vanek вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 07:04.


vBulletin v3.6.2, Copyright ©2000-2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
Русский перевод: zCarot, Vovan & Co