Проведённые исследования староваты. Посмотри у меня в разделе
http://forum.vingrad.ru/forum/forum-537.html
Особенно наверное подходяще:
http://forum.vingrad.ru/forum/topic-223357.html и
http://forum.vingrad.ru/forum/topic-223356.html
Ты абсолютно правильно описал ход исследования, которое действительно могло бы пролить свет на проблему. Добавлю также, что различие должно быть и по типу изделия. Так же интересно было бы иметь группу трезвенников, пьющую регулярно виноградный сок. К сожалению с такими исследованиями не встречался..
Но На самом деле алкоголь страшен не физическим воздействием на организм, а тем, что для каждого индивидуума это воздействие разнится. Кто-то не спивается, а кому-то достаточно стакана. Поэтому ни о каких рекомендациях "для всех" ни в каком исследовании речи быть не может.