что касается беседы "хлеб наш насущный ...".
там рассказывается, что до 1947 года в ссср не было промышленного производства дрожжей для населения для хлебопечения. а как же делали хлеб? процесс кустарого делания "заквастки" там показан наглядно. однако, мнение о том, что эти "закваски" есть что-то качественно другое, чем промышленные дрожжи, есть невежество. эта самодельная "закваска" есть ничто иное как те же дрожжи. дело в том что споры дрожжей постоянно находятся в воздухе, на почве и вообще в окружающей нас среде. именно поэтому, попадая в смоченный водой солод, те самые дрожжи об опасности которых столько сказано, появляются в этой "закваске", то есть эта закваска ничто иное как дрожжи, но полученные кустарным, а не промышленным способом. другое дело, что штамм грибов дрожжей, которые обитают в конкретном месте не совпадает со штаммом, выращиваемом на дрожжевом заводе.
вот и всё. то есть этот хлеб из "закваски" суть такой же дрожжевой хлеб, как и хлеб приготовленный на основе промышленно выращенных дрожжей.
ну, и уж понятно, что если дрожжи обитают в окружающей нас среде (в воздухе, которым мы дышим, например), то они непременно попадают в пищеварительную систему человека и там постоянно присутствуют с рождения, когда человек начинает питаться через рот.
дрожжи опасны не сами по себе, а опасен этанол, получающийся в результате их жизнедеятельности. таким образом, надо следить за этанолом, а не за собственно дрожжами, которые всё-таки полезны в тесте, например, дрожжи делают тесто пышным из-за пузырьков углекислого газа.
так что отказ от дрожжевого хлеба в пользу, например, сейчас входящих в моду нак называемых "хлебцов" типа поп-корна, не есть в сущности необходимость в деле борьбы за трезвый образ жизни.
вот, хотя бы и сам жданов пьёт ведь квас.
а квас получается на основе не только молочно-кислого, но и дрожжевого брожения солода или других продуктов. в продающемся сейчас квасе "никола" (слоганы: квас не кола, пей николу, нет коланизации, квас - здоровье нации) заявлено 1.2 % этанола.
лично я сейчас воздерживаюсь пить квас. и вместо хлеба в качестве эксперимента ем бездрожжевые хлебцы "золотой колос" ("алтын башак") (пшеничные) и ржаные "хлебцы-молодцы". бывают и друге: из кукурузы, гречки и др. злаков.
а что уксус? я его специально как-то не употребляю. а что, кто-то его специально пьёт? ну не стаканами же.
|