[jhr]

Сообщение от Ксения

А в вине? Насколько я поняля - бродит ведь тоже только сок - его отжимают и оставляют для брожения. Или бродит все вместе с косточками и мякотью?
Во всяком случае, в Евангелии описывается точило - емкость, в которой топтали виноград, сок лился по специальному отводу и потом оставлялся для брожения. Остатки - косточки и кожица, наверное (?) выбрасывались и к брожению отношения не имели.?

Ксения, по-разному. Зависит от того, какой вкус вина хочет получить винодел, какова урожайность, сорт винограда, домашний или промышленный способ виноделия… Но если ставится цель: извлечь максимальное количество полезных веществ из винограда, то сбраживается весь толченый виноград. Дубильные вещества (вместе с антиоксидантами) находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Но если даже такой цели, как извлечение антиоксидантов из сока, не стоит (характерно больше для белых вин), все равно для брожения в сок добавляется закваска – забродившая мезга, либо покупные винные дрожжи.

Сообщение от Ксения

А в вине? А оценить это как-то количественно можно?

У каждого вина – свое количество. Но некоторые усредненные цифры есть:
По данным французского энолога Фланси, в вине содержится следующее количество витаминов (в мг/л):
Витамин С (аскорбиновая кислота) от 1 до 10
В1 (тиамин) 8 - 86
В2 (рибофлавин) 80 - 450
РР (никотиновая кислота) 0,7 - 2

Кроме упомянутых выше витаминов, установлено также присутствие в вине в незначительных количествах (иногда в виде следов) витаминов A, D, E, B6 и B12.

Для сравнения: мы выпускаем рибофлавин (В2), рекомендуемая доза приема – 1 таблетка с содержанием 10мг. витамина. Даже если взять среднее значение от приведенных цифр (265 мг/л), то в 100 мл. вина находится 26,5 мг В2. Правда, аскорбинки (С) в вине меньше, чем в соке, но для противоцинготного эффекта достаточно.
Также в вине обнаружено более 20 микроэлементов: железо, медь, йод, марганец, рубидий, титан, кобальт, молибден, селен, ванадий, хром, бром, фтор и др. Справедливости ради: в целом в вине витаминов меньше, чем в свежевыжатых соках. Тем не менее, важно не количество витаминов вообще, а способность организма их усваивать. По этому поводу хорошо сказал доктор медицинских наук, руководитель лаборатории токсикологии ННЦ наркологии Минздрава РФ В.П. Нужный:

Вино, особенно красное, является источником важных в биологическом отношении веществ, поступление которых в организм с другими пищевыми продуктами ограничено или невозможно. Потребление вина в количестве, составляющем для мужчин 5-7% и для женщин 2-4% калорийности суточного рациона, при условии сбалансированного питания, не оказывает негативного влияния на организм. Изменение соотношения потребляемых населением алкогольных напитков в пользу вина способно положительным образом повлиять на алкогольную ситуацию в России.

Заметьте, Ксения: последнюю фразу почти один в один не раз повторял один из основателей трезвеннического движения в России В.М. Бехтерев.

Сообщение от Ксения

А что делает спирт (водка). Как он действует на кровь? Проводились эксперименты?

Много раз. Безусловно, вред от крепкого алкоголя намного превышает пользу. Существует в медицине понятие «терапевтическая норма». Это 10 мл.а.а. для мужчины весом в 100 кг, принимаемая в течение 48 часов. Вот эта норма и считается безопасной дозой. Т.е, 5 мл/сутки. Кровь разжижает. Я бы хотел знать, кто выпивает в течение суток такую дозу. Многие источники говорят о 10 мл.а.а./сутки. Все, что больше – либо вредно, либо вред считается не доказанным (до 40 мл.а.а.). Вот в этом и проблема. Кстати, искусственно произведенный ректификованный спирт действует гораздо жестче, чем натуральный винный. Поэтому водку не пью.


____________________________
Чтобы видеть дальше - нужно зрить в корень.