Цитата:
Сообщение от Ксения
Прочитала. Есть вопросы. Некоторые еще не сформулировались.
Показалось, что есть противоречие (выделила цветом).
Бродит, как Вы написали сок. Как "образующийся при грибковом брожении спирт" вытягивает ресвератрол из косточек и кожицы?
|
Не только ресвератрол, но этот флавоноид - один из важнейших антиоксидантов. Перебродивший сок - вино - отстаивается в холодном месте и очищается от дрожжей, мелких частиц кожицы, гребней и мякоти. Все это выпадает в осадок, потом осветленная часть удаляется, еще раз отстаивается, еще раз удаляется, и в итоге чистого вина получается еще меньше, чем просто перебродившего.
Ваш второй вопрос: как вытягивает? Аналог слова "растворяет". Спирт растворяет антиоксиданты, находящиеся в косточках и кожуре, и они переходят в вино. В соке же остается небольшая часть антиоксидантов (косточки и кожура выбрасывается до ферментативного брожения), которые, к тому же, хуже растворяются в крови, чем антиоксиданты вина. Исключение - гранатовый сок (водорастворимые антиоксиданты) и некоторые искусственные препараты.
Что непонятно - спрашивайте.
____________________________
Чтобы видеть дальше - нужно зрить в корень.